Bicarbonato de amonio

Descripción general del producto

• El bicarbonato de amonio es uno de los agentes leudantes más utilizados en la industria alimentaria; además, sirve para generar dióxido de carbono en bebidas gaseosas.
• Puede conferir una textura esponjosa a los alimentos.
• Gracias a su buen efecto expansor, este tipo de aditivo se utiliza en muchos productos alimenticios, como alimentos inflados, aperitivos tipo «puff», Sakima y otros productos similares.
• El bicarbonato de amonio de grado alimentario es bicarbonato de amonio relativamente puro, que no contiene sustancias nocivas para la salud humana —o las contiene en cantidades mínimas— y cumple con las normas nacionales de seguridad alimentaria. Especificaciones | Parámetros | Índice | Resultado | Apariencia: Pequeños cristales blancos | Alcalinidad total (como NH4HCO3, % en peso): 99,2 | 99,56 | Cloruros (Cl, % en peso, máx.): 0,003 | 0,002 | Sulfatos (SO4, % en peso, máx.): 0,007 | 0,005 | Hierro (Fe, % en peso, máx.): 0,002 | 0,001 | Cenizas (% en peso, máx.): 0,006 | 0,005 | Arsénico (As, % en peso, máx.): 0,0002 | 0,0002 | Metales pesados ​​(como Pb, % en peso, máx.): 0,0005 | 0,0005 | Contenido de agua (% en peso, máx.): 0,5 | 0,4 | Valor de pH: 7,5–8,0 | 7,7 | Función y eficacia del bicarbonato de amonio en los alimentos 1.
• Como fertilizante nitrogenado, adecuado para diversos tipos de suelo, aporta nitrógeno amoniacal y dióxido de carbono a los cultivos; sin embargo, posee un bajo contenido de nitrógeno y tiende a apelmazarse.
• 2.
• Se utiliza como reactivo analítico, en la síntesis de sales de amonio y en el desengrasado de tejidos.
• 3.
• Promueve el crecimiento de los cultivos, la fotosíntesis y el desarrollo de plántulas y hojas; se utiliza como fertilizante de cobertura, fertilizante de fondo o aditivo para la expansión de alimentos.
• 4.
• Actúa como un agente avanzado para la fermentación de alimentos.
• En combinación con bicarbonato de sodio, se utiliza como materia prima para agentes leudantes (en pan, galletas y tortitas) y en preparados para bebidas efervescentes; también se emplea para el escaldado de verduras verdes y brotes de bambú. Función del bicarbonato de amonio de grado alimentario: tanto el bicarbonato de amonio como el bicarbonato de sodio se descomponen al calentarse, liberando gases que hacen que las galletas aumenten su volumen.