بيكربونات الأمونيوم

نظرة عامة على المنتج

• تُعد بيكربونات الأمونيوم واحدة من أكثر عوامل التخمير (الرفع) استخداماً في صناعة الأغذية، كما تُستخدم كمصدر لثاني أكسيد الكربون في المشروبات الغازية.
• يساهم في منح الأغذية قواماً هشاً أو منتفخاً.
• بفضل تأثيرها الجيد في التمدد، تُستخدم هذه الإضافات في العديد من الأطعمة المنتفخة (المقرمشات الهوائية)، وحلوى "ساكيما" (Sakima)، وغيرها من المنتجات الغذائية.
• بيكربونات الأمونيوم المخصصة للاستخدام الغذائي هي مادة نقية نسبياً، ولا تحتوي -أو تحتوي على كميات ضئيلة جداً- على مواد ضارة بصحة الإنسان؛ كما أنها تتوافق مع معايير سلامة الأغذية الوطنية. المواصفات: المكونات / المؤشر / النتيجة. المظهر: بلورات دقيقة بيضاء. إجمالي القلوية (NH4HCO3) كنسبة مئوية بالوزن: 99.2 / 99.56. الكلوريد (Cl) كنسبة مئوية بالوزن (بحد أقصى): 0.003 / 0.002. الكبريتات (SO4) كنسبة مئوية بالوزن (بحد أقصى): 0.007 / 0.005. الحديد (Fe) كنسبة مئوية بالوزن (بحد أقصى): 0.002 / 0.001. الرماد كنسبة مئوية بالوزن (بحد أقصى): 0.006 / 0.005. الزرنيخ (As) كنسبة مئوية بالوزن (بحد أقصى): 0.0002 / 0.0002. المعادن الثقيلة (مثل الرصاص Pb) كنسبة مئوية بالوزن (بحد أقصى): 0.0005 / 0.0005. المحتوى المائي كنسبة مئوية بالوزن (بحد أقصى): 0.5 / 0.4. الرقم الهيدروجيني (pH): 7.5 - 8.0 / 7.7. دور وفعالية بيكربونات الأمونيوم في الأغذية 1.
• يُستخدم كسماد نيتروجيني مناسب لمختلف أنواع التربة؛ فهو يمد المحاصيل بنيتروجين الأمونيوم وثاني أكسيد الكربون، إلا أن محتواه من النيتروجين منخفض ويميل إلى التكتل.
• 2.
• يُستخدم ككاشف تحليلي، وفي تصنيع أملاح الأمونيوم، وفي عمليات إزالة الدهون من الأقمشة.
• 3.
• يعزز نمو المحاصيل، وعملية التمثيل الضوئي، ونمو الشتلات والأوراق؛ يُستخدم كسماد إضافي (تسميد علوي)، أو سماد أساسي، أو كمادة مضافة في الأعلاف.
• 4.
• يعمل كعامل متطور لتخمير الأغذية.
• يُستخدم مع بيكربونات الصوديوم كمادة خام في عوامل التخمير (للخبز، والبسكويت، والفطائر) وفي مساحيق المشروبات الفوارة، كما يُستخدم في سلق الخضروات الخضراء وبراعم الخيزران. يعمل بيكربونات الأمونيوم (المخصص للاستخدام الغذائي) -بالاشتراك مع بيكربونات الصوديوم- على التحلل عند التسخين، مما يطلق غازات تؤدي إلى انتفاخ البسكويت.